湘式美食推荐：烤鸭 沙茶山药煲和清炖粉蒸肉的制作方法大全

美食推荐：湘式烤鸭+沙茶山药煲+清炖粉蒸肉制作方法 湘式烤鸭是湖南地方特色美食，香酥可口，深受人们喜爱。沙茶山药煲则是一道营养丰富的家常菜，山药煮得软糯入味，配上浓香的沙茶酱，回味无穷。清炖粉蒸肉则是一道口感鲜嫩多汁的传统名菜，选用优质猪肉，配上特制的酱汁，入口香甜可口。 湘式烤鸭制作方法注重于腌制和烤制的技巧，精选肥瘦相间的鸭肉，配以秘制的调味料，口感鲜香。沙茶山药煲制作简单，将新鲜的山药加入沙茶汤底，煮至入味即可。清炖粉蒸肉选用优质猪肉，腌制后上锅蒸至熟透。 这三道美食都充分展现了湘菜的独特风味，值得大家一试。

湘式烤鸭

原料：小湖鸭10只（750克/只）。

调料：杂菜2000克（杂菜的种类随季节而定，冬天可用胡萝卜、大白菜，夏天则可换为蒿子秆、圆白菜等），黄酒1000克，自制淮盐50克，姜片100克，香葱结100克，香叶30克。

制作：

1、小湖鸭在颈部割开放血，更多特色湘菜就在湘菜厨师唐杰网站，从屁股处开口掏出内脏，放入80℃热水中浸泡、去毛，捞出洗净后沥干水分，放入盆中加淮盐揉搓，使味道充分渗入鸭身，放置一旁腌30分钟。

2、杂菜加清水500克入搅拌机打碎成汁，倒入盆中加黄酒、香葱结、姜片、香叶拌匀，放入鸭子浸泡腌制3小时。

3、腌好的鸭子取出，在每只鸭子的腹腔中填入从盆中捞出的香葱结10克、姜片10克、香叶3克，用竹签将鸭肚子缝起来。

4、将管子从鸭脖子割开处伸到其与胸腔相连的位置，吹气使鸭身饱满。将吹好气的鸭子放入用10瓶白醋、6斤大红浙醋、1斤蜂蜜调成的脆皮水里涮上三四次，挂起用电风扇对着吹5小时风干。注意挂的时候鸭脖子要弯折90度别在铁架上，起到“密封”作用，使鸭子腹腔变成一个密闭空间。

5、风干好的鸭子放进烤炉，140℃-150℃烤30分钟，鸭子的胸腔下陷，这就是烤熟了。烤好的鸭子带着配料上桌，由服务员当着客人的面用剪刀将骨、肉分开即可。

淮盐制作：

1、八角10克、豆蔻3克、山奈3克、小茴香4克、花椒8克、砂仁10克、肉桂4克、干姜8克、陈皮3克、甘草3克、丁香4克混合打碎制成香料粉。

2、炒锅烧热，下入粗海盐3500克小火翻炒，待用手伸至锅子上方感觉热气冒出，放入五香粉拌匀成淡棕色，小火翻炒1分钟，等到香味飘出时关火，晾凉后盛入容器加盖保存。

沙茶山药煲

原料：去皮山药400克，去皮马蹄、泡发木耳各50克，芹菜段10克，杭椒角8克。

调料：姜片6克，素沙茶酱40克，香菇粉5克，白糖8克，黄豆酱、色拉油各15克。

制作：

1、山药切3厘米长段焯水；马蹄一开二；木耳焯水。

2、锅内倒入色拉油烧热，放入姜片、素沙茶酱、黄豆酱煸香，放入所有原料煸炒，倒入清水50克，用白糖，香菇粉调味，小火煨2分钟，盛入烧热的煲仔内即可。

清炖粉蒸肉

材料：

主料：

正方五花肉350克（瘦肉猪）、人参15克。

辅料：

猪大肚1只、猪小肚1只、姜10克、葱10克、五香米粉20克。

调料：

四川郫县豆瓣10克、红豆腐乳2克、醪糟4克、甜红酱油2克、料酒6克、白糖5克、高汤600克、生姜5克、糖色5克、辣椒油10克。

味型：家常味

制作：

1、把猪大肚、小肚用白矾粉、料酒反复揉搓，沸水放姜、葱、料酒，放猪大肚氽一下，除去异味，打尽浮沫，捞出晾冷待用。

2、五花肉刮洗干净，刮尽猪毛、切成8cm长、5cm宽、0.3cm厚的肉片后，放入盛皿。

3、将郫县豆瓣炒制至豆瓣酥香，加红豆腐酱、川盐、醪糟、糖色，甜红酱油、白糖、辣椒油、生姜，与五花肉拌匀，加五香米粉后再反复搅拌。

4、定碗上面放人参上笼略蒸，定型后放入猪小肚，用特制钢针缝合。

5、将碗及碗内已经定型的猪小肚放入猪大肚内，用钢针缝合严密，放入有鸡、鸭、肘子、猪棒骨等熬制的高汤内文火慢炖而成。

温馨提示：

1、猪的大肚、小肚是两个不同的器官，特别是小肚如揉搓不到位，则臊味无法除尽，会直接影响粉蒸肉的口感质量。在清洗时，没有加白矾粉。在清洗时常出现的问题是，要么没有清洗干净，要么是清洗时过分用力，将猪肚弄破。

2、粉蒸肉装入小肚内密封后，没有入沸水氽去异味。

3、猪小肚遇烫水则收缩，上笼蒸遇高温会裂口。

4、缝合猪大肚时，没有密封好，水进到猪大肚内，此菜完全失败。