养殖鲥鱼多少钱一斤 鳡鱼多少钱一斤?

养殖鲥鱼和鳡鱼是一项具有潜力的养殖业务，吸引了越来越多的投资者和消费者关注。鲥鱼作为一种优质的淡水鱼类，其鲜美的肉质备受青睐，因此在市场上拥有良好的销售前景。一般来说，养殖鲥鱼的成本包括饲料、场地租赁和劳动力等，因此其价格一般在20-30元/斤左右。 而鳡鱼，也被称为大哲罗，是一种常见的鲜水鱼类，其肉质细腻，味道鲜美，备受饮食者的青睐。鳡鱼的养殖成本相对较低，因此价格一般在15-25元/斤左右。 总的来说，养殖鲥鱼和鳡鱼都是有投资价值的养殖品种，其价格在市场上会因供需关系和养殖成本而有所浮动。

今天分享一下最贵的几种餐厅常用的食用鱼，其中有一种是我很期待的，我的自身经历来说目前知道的有苏眉鱼（2000-3000/斤）、老鼠斑（2000左右/斤）、东星斑（1500-2000/斤）、野生大黄鱼（900-1500/斤）、刀鱼（养殖500-1000/斤）、鲥鱼（养殖300-500/斤）、河豚鱼（养殖200-400/斤）等，但是有种鱼是通过蔡澜先生的一个视频了解的，那就是马来西亚的一种叫“忘不了”的淡水鱼，此鱼看似普通鲤鱼，但是完全不是一回事儿，“忘不了”这种鱼是逆水而上游动的，极为稀少，而且非常难捕捉，由于疫情原因没法出国，解禁后一定要前去品尝一下美味！[给力]

消失的美味--横江鲥鱼

鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，排在＂长江三鲜＂之首。

＂芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余。南有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。＂这是宋代大诗人、美食家苏东坡描写鲥鱼的绝美诗篇。鲥鱼产于长江下游，以当涂至采石一带的横江鲥鱼最佳美，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物。

鲥鱼形象秀而扁，鳞白如银，肉中多细刺，唇边多米点。性物娇，惜鳞，离水即死。农历五月初即能上市，持续时间仅二十天左右，因而愈加名贵。鲥鱼肉厚味道鲜美，宜带鳞清蒸，配上火腿则更佳。

可惜的是，近二十多年来，已经没有渔民再捕到过野生长江鲥鱼了。野生鲥鱼几乎绝种了！记得上世纪八十年代未，采石渔民捕获过一条二斤半的鲥鱼，送去南京金陵饭店，每斤价格有三、四千元，此事还上了当地新闻。七十年代，鲥鱼价格和猪肉差不多，大致也就八角钱一斤。当时家里吃过一回，但那时候小，家里又穷，只觉得猪肉好吃，鱼刺又多，没多少感觉。

现在有部分地区养殖鲥鱼，但那不是长江鲥鱼，其味道要差了许多。长江现在进入十年禁捕期，渔民们都已经弃船上岸生活了，希望十年以后，野生的长江鲥鱼能重新迴游到横江，到时一定要一饱口福！[作揖][作揖][作揖][玫瑰][玫瑰][玫瑰]

在餐饮消费报复性反弹的热情期待中，那天晚上，我们几位高举绿码、冒着酷暑、从四面八方赶到在黄浦江边上的滨江1818·臻选，看到黄浦江，我们心潮澎拜，非常澎拜！

但是非常值得，见到了老朋友，彼此祝贺阴着，还意外地吃到了一条有生以来味道最嗲的鳓鱼。

首先要说明一下，这家餐厅里的菜确实很好吃，但这条鱼属于老百姓级别的“特供”，不认识老板娘，出再多的银子也吃不到。

鱼也是普通的鱼，小菜场里也有。鳓鱼，在上海人口中也叫鲞鱼。其实鲞鱼特指腌过的鳓鱼，新鲜的鳓鱼，也叫鲙鱼、白鳞鱼、克鳓鱼、火鳞鱼、曹白鱼。在太湖一带，曹白鱼的名气要响一点。苏州观前街上随处可见的虾子鲞鱼就是用曹白鱼做的。平时我们吃到的鲞鱼，顶级的要算三曝，加点肉靡，敲只蛋，旺火一蒸，在夏天吃是相当开胃的。当然，现在的三曝也徒有虚名了，与我小时候吃的不能比。主要是腐败的程度远不如今天的官场。

那么新鲜的鳓鱼菜场里有没有呢，如果有心，也是能够买到的。如此一说，各位就要呵呵一笑了，既然买得到，还有什么稀奇呢。

我告诉各位，昨天我们吃的这条鳓鱼，一是足够的大，超过三斤，至少属于鳓鱼中的大驱；二是新鲜，鱼鳞银光闪闪，一点也没有腥味；三是蒸得十分到位，小宝厨师蒸鱼是一流的，一切江江好；四是蒸鱼的秋油格得非常好，咸中带甜，甜不压咸，回味悠长；第五点，也是是最最关键的，大腰盘清蒸鳓鱼热气腾腾端上桌后，沈宏非兄从口袋里摸出一只玻璃瓶，里面是炒干的太湖虾子，冰箱里放了一年，没有吸入潮气，摇一摇，粉粉松，开盖后像败家子那样倾倒在鱼身上，一筷挑起肚当最柔嫩肥糯部分，快速送入口中，舌尖一舔，鲜香肥腴，简直无法用语言来形容。就连密密麻麻的鱼鳞也可以吮出油润润的万般滋味来。

新鲜的鳓鱼本身有足够的油脂，热量催化了它的皮下脂肪，再加上虾子奋不顾身的牺牲，使一条不那么名贵的鳓鱼，实现了超时空的升华，在口感上超过了一般饭店里供应的养殖鲥鱼。

另外，还吃了特供的城隍庙双档和陈总从福州带来的太平燕。

没有章法的一顿饭，在没有章法的防疫形势中，给了我深刻的启示：一切要以人民为中心！

假的！假的！假的！假的长江鲥鱼！

现在网上和市场上所销售的长江鲥鱼，全是假的！早在三十多年前就已经消失了，现在所销售的是海鲥鱼和养殖的美国鲥鱼，甚至有的无良商家用鳓鱼冒充鲥鱼。

况且，现在长江十年禁捕期，偷捕者、销售者、购买消费者想想后果吧！[呲牙][呲牙][呲牙]若为满足一时口腹之欲，付出的代价将是沉重的。

目前能买到的鲥鱼都是假的，养殖货。除了"湄公河鲥鱼”还有来自美国的西鲱，印度尼西亚或者新加坡的长尾鲥，缅甸的云鲥，有点像而已，反正你也不认识？

了不起的阿然

提前三个月预订，每晚只接待一桌，“误闯”上海老洋房吃个私房菜

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