猕猴桃的贮藏与保鲜

猕猴桃的低乙烯气调贮藏保鲜研究猴桃是一种原产于我国长江流域的落叶藤本植物，因果实营养丰富而被人们誉为“水果*”。自1993年以来，我们与联合国粮农组织（FAO）合作，对低乙烯技术在猕猴桃商业性贮藏中的应用进行了比较深入的研究，并在郑州建成了我国*座低乙烯气调保鲜库，取得了可喜的成果。 一、材料与方法

1、 试材 供试材料为猕猴桃秦美（Actinidia deliciosa·Qinmei）、海沃德（Hayward）、哑特（Yata）和秦翠（Qincμi）。果实采自陕西省周至县，采后第二天运抵郑州供贮，部分对比试验在西安进行。商业贮藏量*年为50吨，第二至第四年每年130余吨，四年共计约450吨。

2、 贮藏设施 本试验的贮藏设施主要由冷藏库、气调帐和低乙烯气调库三部分组成。其中低乙烯气调系统的降氧气、脱二氧化碳、加湿、脱乙烯、监测等设备皆由意大利FCE公司提供，其他设备为国产。

二、结果与分析

1、 采后不同处理方法对猕猴桃贮藏效果的影响 在20℃的室温条件下，猕猴桃的贮藏寿命只有20天，货架期7天，月失重高达3.75%，内源乙烯含量也达到247.5PPM的峰值。普通冷藏与低乙烯气调相比，后者的贮存效果明显优于前者，贮藏寿命比冷藏延长105天，货架期增加7天以上，内源乙烯含量也大幅度下降。低乙烯气调贮藏效果明显优于冷藏。

2、 不同贮藏设施对猕猴桃贮藏性状的影响不同贮藏设施对猕猴桃鲜果贮藏性状的影响具有明显的差异。冷库贮藏虽经施用保鲜剂处理和数次人工挑选，但病腐果仍然较多，果肉硬度也较低。气调帐冷藏优于普通冷藏，但出库后果皮色泽较暗，商品性状较差，且有较多的腐果出现。低乙烯气调的*优点是贮后鲜果的果肉硬度较高，分别比冷藏和气调帐冷藏高5.8kg/0.5平方厘米和25.48kg/0.5平方厘米，为日后的销售提供了较长的货架期。贮后个别猕猴桃果心较硬可能是低乙烯气调贮藏的不足，原因尚不清楚。

3、 猕猴桃耐藏性的品种差异本试验对海沃德、秦美、哑特和秦翠4个猕猴桃品种（系）的贮藏性状进行了比较，结果发现，贮后的果肉硬度依次为海沃德>秦美>哑特>秦翠。贮藏165天之后，海沃德的果肉、果心质地皆正常；秦美部分果出现硬心；哑特果心较硬，部分果肉变白，风味较美；秦翠果肉已开始腐烂，失去商品价值。由此可以看出，鲜果贮藏性状以海沃德为*，其次是秦美，再次为哑特，秦翠不耐久藏。

4、 猕猴贮藏期间果肉硬度和可溶性固形物含量的变化在低乙烯气调库内猕猴果肉硬度和可溶性固形物含量的变化曲线。鲜果入库后的前30天是果肉硬度下降*快的一个月，也是可溶性固形物含量上升是多的一个月。30天之后二者的变化相对趋于平稳，其中以贮藏的*后一个月变化*小，曲线接近平缓。由此可以推测，猕猴桃入贮后迅速降温和快速进入气调状态，可能有利于减缓贮藏前期果肉硬度的下降速度，有利于鲜果的长期贮藏。