竹笋烘干的方法是什么？干竹笋炒菜的做法？

我们都知道新鲜的竹笋炒肉是非常好吃的，但是新鲜的竹笋存放的时间并不是很长，所以显示干竹笋比较受到人们的喜欢，不仅存放时间比较长，而且同样也不影响口感。

竹笋烘干的方法是什么

你好，竹笋烘干的方法有很多种，主要看你是什么用途，比如说家用量少的话就可以手工烘干，如果用在商业用途的，可以借助机器进行烘干，这样的花费更高。但是两者的烘干前的准备是差不多的，烘干前需要对竹笋进行分切、蒸煮、压榨或者烘焙。

竹笋机器制作一般经过以下几个过程：

1、去箨挑选：新鲜竹笋先用利刀切去竹笋尾部老化部分，剥去外壳，并剔除死笋、病虫害笋、变质笋，进行清洗后，对半切开，准备压榨。

2、蒸煮漂洗：将清洗处理好的笋体放入垫有篾圈垫的连锅木甑中，再加水用猛火煮2～3小时即可，标准为笋肉由白色变为玉白色，笋体变软，可在竹笋节间插入铁钎进行检验。注意每煮2～3锅后要换水一次，否则笋干易变色，降低质量和价值;煮熟的笋体从锅里捞出后，放入在流水的木桶中用冷水漂洗，并晾干至竹笋表面水分蒸发。

3、压榨：将漂洗过的笋体分层交错式且平整地放在榨机内，慢慢加压，经1～2小时后，松榨再加重物重压，直至榨出的水带有泡沫且略带红色即可。

4、烘干：把蒸煮压榨过的竹笋均匀地摆放到烘干架上，放入烘干房，进入烘干阶段，烘干时间为48个小时，直至竹笋呈金黄色。

干竹笋炒菜的做法

你好，干笋炒菜的做法很多种，下面就只选择一种具体为你介绍一下怎么做。

【食材用料】 盐适量 干竹笋适量 油适量 五花肉适量 味精适量 酱油适量 葱姜蒜适量

【做法】

1、将干竹笋浸泡两天至软，洗净

2、竹笋切小块

3、带皮五花肉切成稍厚的肉片

4、葱姜蒜切末，油锅热后加油，放入五花肉炒炒，把五花肉的油煸出来。再放入葱姜蒜爆香。

5、放入切好的竹笋，翻炒均匀。放盐、酱油。在翻炒几下，最后放水(不用没过竹笋)，大火烧开转中火煮十分钟左右，最后加味精，翻炒均匀，起锅即可。

干笋泡发全过程

步骤一：24小时清水浸泡。将干笋放入清水盆中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚刚好，中途换个1-2次水；

步骤二：水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开，注意观察，软了的就马上捞出来，用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟，笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可；

步骤三：水煮后的笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干，便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤——干笋发好后，用少量的啤酒揉搓，可使干笋清香脆嫩，味如鲜笋！

干的竹笋比较好保存，因此在市场上平时大家见的比较多的都是干的竹笋，新鲜的竹笋只有在每年出竹笋的季节才有，因此喜欢吃竹笋的朋友，也可以试试干的竹笋，泡发以后一样不会影响它的口感。