胡萝卜可食用的部位是根。胡萝卜的根属于肉质根,肉质根是由直根膨大形成的肉质变态器官,是由头部、颈部和真根这3部分组成的。头部由上胚轴发育而成,为密生芽和叶片的短缩茎;颈部由下胚轴发育而成,不具叶片和侧根;真根由胚根发育而成,上着生2列或4列侧根。
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