苦瓜为什么有苦味

苦瓜味如其名，是一种味道很苦的瓜，很多人不喜欢吃，那么苦瓜为什么苦，这是因为苦瓜中含有瓜苦叶素及野黄瓜汁酶，这二种物质导致苦瓜有苦涩感。

苦瓜为什么苦

1、野黄瓜汁酶

苦瓜带有苦味，在于瓜肉中含有瓜苦叶素及野黄瓜汁酶。

瓜苦叶素是瓜类植物特有的物质，在西瓜与南瓜中也存在，但由于没有野黄瓜汁酶，所以在食用时没有苦涩感。

苦瓜在生长过程中会产生野黄瓜汁酶，当瓜苦叶素及野黄瓜汁酶混合后，在食用时就会有苦涩感，这就是苦瓜很苦的原因。

2、奎宁和苦瓜甙

苦瓜的苦还来自另外二种物质，一种是奎宁，一种是苦瓜甙，越熟的苦瓜中这二种物质含量越大，所以也就越苦。

不过，苦瓜中含有的奎宁和苦瓜甙却是对人体非常有益的物质，奎宁有利尿活血、清心明目的作用，并能抑制过度兴奋的体温中枢，而苦瓜甙具有调节血压、血脂、胆固醇等，保护心脑血管的功效与作用。

3、如何去除苦味

把苦瓜切开后，放入温水或开水中浸泡10至15分钟，苦瓜内部分苦味物质会溶入水中。

捞出苦瓜，用清水洗净，即可减轻苦味。如果嫌苦瓜的苦味过大，可以把苦瓜切开，用食盐在苦瓜上涂抹稍腌片刻，然后用清水洗净。在腌洗过程中，可除去部分苦味物质。