茭白是能够放入冰箱保存的。茭白是一种水生的植物,所以本身含水量就很高,那么若是保存不当就会产生腐烂变质,所以保存的时候原则上是不可以让它处在潮湿的环境当中的。但是不止茭白,不少的植物就散是被摘下来,还是会自行呼吸的,也就是蒸腾水分,所以一定要在保存的时候处理好它的蒸腾现象。通常若是少量的茭白需要用冰箱保存,但是保存的时候最好不要将外皮剥去,因为外皮也是一个保护层,然后在其上撒上一些的水,再用保鲜膜包裹起来,依次放入冰箱当中。如此操作茭白大约可以保存三四天的样子。
从地域上来说,南方人会使用食用盐来保存茭白,通常的做法是将容器底部铺上一层食用盐,然后将新鲜的茭白平方入铺有食用盐的容器当中,当然最好是不要剥皮,放好后再用盐填埋好,放置在干燥通风处保存,这样可以保存一个月之久。而北方人则会通过地窖来保存茭白,地窖中需放置菜架,然后将茭白一次码放在架子上,茭白也无须剥皮,此方法最多可保存一个月,还要及时观察,不要使茭白脱水。
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