分级,选取大小一致,无病虫害及机械损伤的品质优良的茭白,留1-2厘米长的苔管及2-3片茭壳包裹茭肉,不破坏*里面一层包裹茭肉的茭壳。按照新鲜度、茭壳外形、重量等分级。
预冷,挑选分级完毕后(一般在采后6-8小时以内)立即进行预冷,*采用水预冷方式。若无专用预冷设备,可将盛满洁净水的容器放入保鲜库,待水温达到1℃左右时,将茭白放入水中降温。也可将包装箱或筐分散放在保鲜库中,强制通风预冷。
保鲜剂处理,将保鲜剂处理过的茭白,整齐地横放入茭白保鲜专用袋,不可竖放,不可挤压,每袋以10-15公斤为宜,袋口敞开,入库,24小时后封袋。
准备,茭白入库前5天可采用硫磺熏蒸法进行消毒,也可用8-10%甲醛水溶液进行喷雾消毒,贮藏架、包装材料、器皿用漂白粉进行消毒处理。消毒完成后密闭24小时,打开库门、换气扇进行通风。
入库,*在茭白采收后6-12小时内入库,日入库量一般不应超过库容量的30%。贷垛应按产地、品种、等级分别堆码并悬挂垛牌。
管理,茭白入库后,库温应控制在0-3℃左右,相对湿度保持在85%以上,保持库内及保鲜袋内合理的二氧化碳浓度。
理想的工程师
了解了茭白的保鲜技术后,感觉自己在蔬菜储存方面又get到了新技能!科学合理的保存方式对于延长茭白的食用期真的很关键,再也不用担心买多了吃不完会变老变质了。
2023-09-13 17:58
少悟
真没想到茭白的保鲜技术这么讲究!保持其鲜嫩口感和营养成分的关键原来在于适宜的温度、湿度控制及避光处理。以后买回家的茭白也要好好学习这种保鲜方法了。
2023-05-23 11:19
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