猪骨的加工

猪骨可以提取油脂，加工骨胶、骨炭，制造各种工艺品，生产骨粉用作饲料和肥料等。兹将几种主要产品的加工方法简述如下。

（一）骨油的加工

骨中含有大量的油脂，其含量随家畜种类和家畜的营养状况而异，大体上占骨重的5 ％一15％，平均10 ％左右。由于提取方法不同，其得率也不相同。

骨油的提取方法，通常有水蒸法、蒸汽法和抽提法三种。

1 ．水煮法提取骨油

( 1 ）洗骨和浸泡：将新鲜的骨用清水洗净并浸出血液。加工要及时，最好是当天生产的骨，在当天水煮完毕。浸出血水才能保证骨油的颜色和气味正常。

( 2 ）粉碎：不论什么骨，在蒸煮前均需将其粉碎，即将其砸成2 厘米大小的骨块，以提高出油率。

( 3 ）水煮：将粉碎后的骨块倒人水中加热。加热温度保持在70 一80 ℃左右，加热3 一4 小时后，大部分油已分离，将浮在表面的油撇出，移人其他容器中，静置冷却并除去水分即为骨油。

用这种方法提取骨油时，为了避免骨胶溶出，不宜长时间加热，因此除了缩短加热时间外，最好将碎骨装人竹筐内，待水煮沸后将骨和筐一起投人水中，3 一4 小时后，再将骨和筐一起取出。用水煮法取油时，仅能提取骨中含油量的50 ％一60 ％。

2 ．蒸汽法提取骨油将洗净粉碎后的骨放人密封罐中，通人蒸汽加热，使温度达到105 一110 ℃。经加热后，不仅大部分脂肪被溶出，而且骨胶原也被溶出而成胶液。加热30 一60 分钟后，大部分油脂和胶溶出，如此反复数次（约10 小时），绝大部分的油和胶都可溶出。然后将全部油和胶液汇集在一起，加热静置后，使油分离，或者趁热时用牛乳分离机进行分油，则效果好而且速度快，且不致使胶液损失。

3 ．抽提法提取骨油将干燥后的碎骨，置于密闭罐中，加人溶剂后加热，使油脂溶解在溶剂中，然后使溶剂挥发再回到碎骨中，如此循环提取而使油脂分离。